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正宗四川卤菜技术培训

更新时间:2020/3/30 14:18:48信息编号:2665668
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
太原 晋源
详细地址:
人民路
联 系 人:
马老师
电  话:
18030844181
联系QQ:
联系QQ 3416987933
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详细介绍

川卤,正宗秘制工艺本身分俩种卤水,五香味型,麻辣味型,卤水注重的是香料的配方比例,正宗川卤香料超过本地生活网www.bdsh5.com20种,卤水的熬制首先注意香料的处理,香料经过清水侵泡,去除香料外层的异味,加大骨熬制五小时以上即可起第一锅卤水,卤水更注意的是卤水的保养,百年老卤传承下来的不只是手艺,老卤水每次卤完必须烧开静置,不可加生水,不可摇动,否则天热第二天会发酸,卤制菜品比较广泛,一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味,素菜放入汤锅即可没有多大的讲究,其次,拌菜也是调味的关键步骤,拌凉菜,西南地区以麻辣味为主。绝味川卤,诸如双流老妈兔头,鸭脑壳,都是经过秘制的工艺再处理,炒制酱料侵泡入味,麻辣鲜香。首先是卤汤这一方面,我们师傅的卤汤是学了十多年,加上自己体会和研究,才得此卤汤,切记不能乱下料,还有火候和糖色,这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤,因为用老卤卤出来的肉色泽非常好,卤味入骨透彻,香味10米之外都能闻的到!学正宗川卤到成都宏蜀渝餐饮管理公司本~地~生~活~网

卤菜学习项目资料

培训内容:

1、卤菜原材料的识别及鉴定;   

2b_d_s_h_5_c_o_m、卤菜香料的特点及作用;   

3、卤菜原辅材料的加工及运用;   

4、卤菜底料的配制方法与比例;   本地生活网

5、卤菜底料的核心配方;   

6、卤菜底料的变通及常见问题的处理;      

7b_d_s_h_5_c_o_m、不同地方不同季节不同味型的调制技术;   

8、常见卤菜菜品的制作、保管、保鲜技术;     

整套核心技术配方单毫无保留完全教授 真材实料实操 一对一教学  针对于开店全套教学 学费是包含所有的学习期间使用的学习食材,一次性收费 包教包会 包食宿

欢迎www.bdsh5.com


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